Espagueti a la “puttanesca”
Buscar formas diferentes de comer pasta es casi una obligación que me puse desde hace tiempo; lo habitual en casa y, sobre todo, cuando mis tres hijos eran pequeños era comer macarrones o espaguetis con salsa de tomate, siempre casera, eso sí. De un tiempo a esta parte hemos ido probando otras salsas y otras formas de comer pasta, por ejemplo, hélices en ensalada, espagueti con salsa “puttanesca” –que presento hoy-, a la carbonara, con verduras o con setas, como losfusilli con níscalos que también podéis encontrar en este blog.
Receta mediterránea donde las haya: aceite de oliva, ajos, anchoas, tomates, alcaparras y aceitunas. No se puede pedir más.
Quiero dedicar esta receta especialmente a mi hija Beatriz, que adora la pasta y, en concreto, este plato. 
Ahí va la receta.
INGREDIENTES
Para 6 personas
- 500 g. de pasta a elegir (espagueti, cintas, macarrón…)
- 100 ml. de aceite de oliva virgen
- 1 diente de ajo
- 1 lata de tomates al natural enteros y pelados o el mismo peso de tomates naturales bien maduros y rojos (500 g. aprox.)
- 6 anchoas
- alcaparras
- aceitunas, verdes o negras, a elegir
- orégano
- sal
PREPARACIÓN
Poner en una sartén el aceite a calentar y echar las anchoas partidas a la mitad; dejar hacer al fuego medio dando vueltas con una cuchara de madera hasta que se vea que las anchoas se desintegran, se disuelven. Añadir el diente de ajo muy picado y hacerlo unos segundos. Añadir los tomates, si son de lata con su jugo, y muy poca sal, y cocinar a fuego alto hasta que empiece a hervir; en este momento, bajar el fuego y cocinar despacio hasta que los tomates se reduzcan y se queden separados del aceite. Reservar.
Aparte, poner en una cazuela una buena cantidad de agua con sal y echar la pasta, cocinándola hasta que quede con la textura deseada (al dente o más hecha). Cuando quede un poco para sacar la pasta, poner la sartén, que habíamos reservado, nuevamente al fuego añadiendo las aceitunas, las alcaparras y el orégano.
Colar la pasta; emplatar y echar sobre ella la salsa de la sartén bien caliente.
Más cosas
Es muy práctico tener preparada la salsa de antemano. Para ello, hacer la salsa y envasarla en un tarro de cristal. Dejar que se temple y guardar en la nevera. Al día siguiente preparamos la cocción de la pasta y añadimos la salsa previamente calentada. Si no se va a preparar en menos de dos-tres días, es mejor congelar la salsa.
Ojo con la sal. Hay que tener en cuenta que esta salsa lleva anchoas.
La cantidad de alcaparras y aceitunas la dejo para que cada uno ponga a su gusto; quizás unas 8 aceitunas pueden valer y dos cucharaditas de alcaparras; ¡esto como información!
Espolvorear parmesano da un toque exquisito. Opcional.
¡Es una tentación! A lo mejor también se llama así por eso :)
ResponderEliminar¿Estás segura de que la pasta es "a elegir"? Me explico: cuando viví con italianas, me di cuenta de que cada receta llevaba su tipo de pasta y no otro. Era inconcebible preparar unos macarrones bolognesa ¡la bolognesa es para los spaguetti! y te miraban como si estuvieras loca por sugerir otra opción..
ResponderEliminarVamos que a mi por supuesto que me da igual, pero ¿sabes si a los italianos también? Como curiosidad. Un beso
Me gusta mucho esta cuestión que sacas a colación porque es verdad lo que dices.
ResponderEliminarTe cuento: sí es cierto que una de las cosas que más tienen en cuenta los italianos a la hora de "casar" pasta con salsa es qué tipo de pasta hay que poner según qué salsa. Diferencian entre la pasta larga, cintas, tubos o macarrones, pasta para sopa, para rellenar o con formas especiales (espirales, conchas, etc).
En el caso de la "putanesca" , la he visto en mis libros de referencia sobre cocina italiana con tres tipos de pasta: espagueti, espaguetini y macarrón liso: pasta corta y pasta larga. Lo habitual en los blogs y recetarios es presentar la salsa "putanesca" con espaguetis. Yo la he probado con cintas, con macarrones y con espaguetis. Todas las variaciones me encantaron.
Pero sí que es cierto que en torno a la pasta hay un ritual para conseguir el mejor complemento entre textura y sabores. Y creo que son maestros en el arte de mezclar ambas. Y también creo que es difícil; cuestión de entrenamiento.
Yo prefiero no ser dogmática y siempre me gusta que cada uno pruebe con el ingrediente que más le guste; en este caso, elegir la pasta en función del gusto, del momento, de la economía o de lo que se tenga en casa ese día.
Ferrán Adriá tiene una excelente receta de macarrones a la boloñesa, que yo he cocinado muchas veces y que resultan exquisitos, no, lo siguiente.
Muchas gracias por tu comentario. Espero haberte sido de ayuda en tu curiosidad.
Más besos.