Brocheta de pollo y manzana con salsa romesco

Brocheta de pollo y manzana con salsa romesco, entrante rico, fácil y sencillo donde los haya. Y todo empezó porque en Navidad siempre preparo la salsa romesco para acompañar los langostinos. Y desde diciembre llevaba dando vueltas a una posible combinación que tuviera como protagonista a la salsa y de secundario al pollo. Y aquí está el resultado aunque ya no sé si el protagonismo se lo va a llevar la brocheta y no al revés.

Ahí va la receta.

INGREDIENTES

Para 2 brochetas.

Para la brocheta:

Maceración:

1 vaso pequeño de aceite de oliva
1/2 vaso de vino dulce (tipo P.X)
Sal y pimienta

Pollo:

8 dados de pechuga de pollo
8 trozos de manzana Golden
Aceite de oliva
Mantequilla
Sal, pimienta y perejil.

Para la salsa:

1/2 vaso (de los de vino) de vinagre de Jerez
1 vaso (de los de vino) de aceite de oliva
10-20 almendras crudas
1 lata de pimiento rojo (o un trozo de pimiento rojo o 2 o 3 pimientos del piquillo)
1 tomate natural entero (o el equivalente en tomate triturado)
1-2 dientes de ajo
Sal

PREPARACIÓN

Poner a macerar los trozos de pollo en al aceite, el vino, la sal y la pimienta durante -por lo menos- 2 horas.

Para preparar la salsa basta con triturar todos los ingredientes hasta que resulta una mezcla homogénea, que se espesará más cuando haya pasado unas horas en la nevera.

Para la brocheta se unta aceite en la sartén y cuando está bien caliente se doran los trozos de pollo por todos los lados previamente salpimentados; sacar y reservar. Pelar la manzana y cortar trozos cuadrados; untar la sartén esta vez con mantequilla y dorar la manzana en ella. Reservar.

Montar en un pincho de brocheta trozos de carne y de manzana. Espolvorear con perejil y acompañar con la salsa.