Guisantes con champiñón, jamón y chorizo

Guisantes con champiñón, jamón y chorizo. Los guisantes son semillas cuya aparición en nuestras fruterías y mercados avanza la proximidad del verano; están protegidas por una vaina que, a diferencia de la de las judías verdes, no se come. Pertenecen al grupo de leguminosas o legumbres, aunque no es habitual escuchar que pertenecen al mundo de las verduras.

Los guisantes cuanto más pequeños, más dulces; por eso los de tamaño mayor son más adecuados para purés y cremas; cuando son más pequeños se utilizan sobre todo como acompañamiento de otros platos y su dulzor suave no resta protagonismo al resto de ingredientes, sino que suavizan el conjunto del plato.

Es difícil encontrar recetas en las que el guisante sea el único protagonista salvando la archiconocida receta de guisantes salteados con jamón, o la crema de guisantes o los guisantes a la francesa, una curiosa receta en la que se rehogan con mantequilla junto con cebolla y hojas de lechuga.

En mi frutería habitual encontré unos magníficos guisantes con su vaina verde verde que saltaban de la cesta para que los trajera a casa.

He elegido esta receta por varios motivos: es una forma estupenda de comer estas semillas tan primaverales, es un plato completo con el champiñón, los huevos y las carnes de jamón y chorizo en cantidad muy moderada y además es un segundo plato o plato único que se puede dejar hecho el día anterior salvo el último paso en el que se echan los huevos para que se cuajen en la misma fuente. Vamos, que cuando llegas del trabajo, enciendes el horno y mientras te cambias de ropa y dejas las cosas se cuajan los huevitos de codorniz.

Creo que es una receta muy fácil, apta para principiantes y para aumentar nuestro recetario familiar con alimentos frescos y de temporada.

Sin más dilación, ahí va la receta.

INGREDIENTES

Para 2 personas.

• 1 cebolleta o media cebolla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 100 g de chorizo
• 100 g de jamón serrano
• 200 g de champiñón
• 100 ml de vino blanco (vaso pequeño aprox.)
• 1 cucharada de Maizena*
• Guindilla (opcional)
• Pimienta molida
• 250 g de guisantes
• Agua
• Sal
• 10 huevos de codorniz (5 por persona)
• Perejil

PREPARACIÓN

Más cosas

Yo no he usado guindilla o cayenas en este plato porque no tomo picante, pero quien lo prefiera puede hacerlo; es cuestión de dar un toquecillo, no de convertirse en la boca del dragón.

Las cantidades de chorizo y jamón son muy moderadas y lo cierto es que dan un sabor muy rico al plato.

En las fotos se puede ver que lo he presentado en dos tipos de fuente, ambas individuales, una más tradicional de barro y otra más actual de loza blanca. Si se prefiere usar una sola fuente solamente hay que echar toda la cantidad de guiso en ella y poner los diez huevos encima.

Por cierto, no son muchos 5 huevos, cuando se lee esta cantidad parece que no van a caber en las fuentes, pero caben perfectamente y el resultado es, como se aprecia en las fotos, muy vistoso y colorido.

^(*)Maizena: se puede sustituir por harina.