Bizcocho de limón y cardamomo

Bizcocho de limón y cardamomo. Desde hace muchos años hago la repostería que se come en mi casa como los bizcochos que sirven para el desayuno o merienda, las magdalenas o cualquier pastel que veo y que me encanta aprender a hacer para después disfrutar de ese sabor tan irrepetible que tiene la bollería casera; en los cumpleaños nunca falta una tarta casera a gusto del homenajeado y muchas de ellas llevan bizcocho en su preparación.

Hoy he decidido publicar una receta que aprendí del libro de Aliter Dulcia y es un bizcocho que une el sabor del limón con el del cardamomo siendo esta especia la que intensifica el sabor cítrico y aporta un aroma inigualable

El cardamomo es una especia muy aromática y muy apreciada en países como Pakistán o India; realmente, la especia es la semilla que está guardada dentro de la vaina de color verde aunque existe otra negra más intensa y otra blanca que se ha sometido a un proceso de decoloración; la más utilizada es la verde de la que se extraen las semillas y se muelen ya que enteras tienen un sabor demasiado intenso; es verdad que ciertos autores hablan de la utilización de la semilla y de la vaina conjuntamente aunque parece que el uso más extendido es el de la semilla molida. Las vainas se pueden usar en infusión o como aromatizantes de otras bebidas. Como curiosidad, el cardamomo es la especia más cara del mundo junto con la vainilla y el azafrán.

Del limón poco tengo que decir aparte de que nos aporta fragancia, sabor y un punto de acidez agradable al gusto; es una suerte vivir en un país que nos regala con producciones de cítricos de calidad gracias al clima mediterráneo. El uso del limón en la cocina tiene una larga historia a través de la cual hemos aprendido a utilizarlo en preparaciones desde la más básicas a las más sofisticadas y en repostería tiene un protagonismo especial.

El resultado de esta receta es un bizcocho algo húmedo, con la acidez justa del limón y el cardamomo como potenciador de sabor. Es fresco, diferente y muy agradable de comer tanto solo o acompañando a una taza de café, té o simplemente a un vaso de leche fría.

Haced esta receta, es fácil y el resultado os sorprenderá para bien. Casi seguro repetiréis.

Ahí va mi receta.

INGREDIENTES

Para 8 personas. 3 huevos grandes 200 g de azúcar Ralladura de 1 limón Zumo de 2 limones 250 de nata para montar, pero sin montar (o 200 de nata y 50 de leche) 120 ml de aceite de oliva suave (yo usé Arbequina) 300 g de harina normal, de todo uso 12 g de polvos de hornear, tipo Royal Pizca de sal 6 o 7 vainas de cardamomo: se sacan las semillas y se muelen

PREPARACIÓN

Tiempo de preparación: 15 minutos, tiempo de horneado: 45 minutos, total: 60 minutos.

Más cosas

¿Se puede usar azúcar glas?, sí; de hecho, yo también lo uso. De esta forma no se corre el riesgo de que queden granillos de azúcar sin disolver.

El molde tendrá la forma que tú quieras; redondo, cuadrado, en corona o como más te guste siempre que el tamaño sea adecuado y acoja bien toda la masa.

Las semillas yo las muelo con el mortero, pero si no tienes, usa algo que machaque la semilla sobre un paño para no dañar la superficie.

Aceite, el que quieras. El de girasol es más neutro porque no te aporta sabor; el de oliva suave va perfecto. Yo usé la variedad Arbequina, pero tengo comprobado que cualquier aceite de oliva va de cine con los cítricos.

Echa si lo deseas unas semillas de amapola a la masa; dan un toque crujiente muy original y no afectan al resultado final del bizcocho.

El horno… Cada uno sabe cómo responde su horno. Te pongo lo que tardó en el mío y la temperatura adecuada. Vigila y pincha con brocheta para ver si la masa está hecha del todo.

Fuentes bibliográficas

1. Libro de rectas dulces Aliter Dulcia. Editorial Colandcol. Año 2018.
2. www.recetasderechupete.com
3. Sri Owen. La Cocina Asiática. Dorling Kindersley Book. Año 1999.