Tarta mousse fría de frambuesas
Tarta mousse fría de frambuesas. Nada mejor para el verano que la fruta fresca que nos ayuda a soportar los temidos calores; si además queremos emplearla en postres será bienvenida esta fruta roja, hidratante y poco calórica que, además de aportar su excelente sabor, embellece nuestros platos con su bonita presencia.
Las frambuesas son los frutos de un arbusto llamado rubus idaeus que durante los meses de julio y agosto alcanzan su esplendor. Son frutas muy vistosas, igual que las fresas, las moras o los arándanos y desde hace mucho tiempo se utilizan en repostería como adorno de numerosas tartas y pasteles o como ingrediente principal, como es el caso de la tarta que traigo hoy a estas páginas.
Las tartas de frutas que llevan gelatina entre sus ingredientes son muy interesantes ya que nos evitan encender el horno y son rápidas en su elaboración; lo más importante es quizás el uso de un molde con paredes desmontables para que a la hora de desmoldarla se desprenda con facilidad. Hay diversidad de moldes que ayudan en estos casos bien sean los metálicos o los de silicona, en ambos casos es recomendable engrasar con mantequilla toda la superficie donde se vaya a apoyar la crema bien sea en la base o en los laterales; cuando la tarta está preparada para sacarla del molde se separará mejor si se ha dejado unos minutos a temperatura ambiente.
Si queréis deslumbrar con una tarta fresca de verano esta propuesta creo que os puede gustar; solamente hay que tener a punto los ingredientes y en este caso, hueco en el frigorífico.
Sin más, ahí va mi receta.
INGREDIENTES
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Para 8 personas. Para la base:
Para el relleno:
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PREPARACIÓN. (Tradicional)
Tiempo de preparación 30 minutos, reposo en frío: entre 6 y 8 horas.
Preparar un molde (en mi caso de 18 cm) engrasando bien las paredes y la base con mantequilla o poniendo un papel de horno y engrasando igualmente las paredes.
Triturar las galletas con la ayuda de un robot o introduciéndolas en una bolsa de plástico y aplastándolas con un rodillo.
Echar las galletas trituradas en el molde preparado y añadir la mantequilla derretida mezclando con las manos hasta que se consiga una pasta con la que se forra la base del molde.
Reservar el molde en la nevera mientras se prepara la crema.
En un bol grande, montar la nata bien fría con unas varillas eléctricas y reservar el bol en la nevera.
Hidratar las hojas de gelatina en otro bol sumergiéndolas en agua fría unos 5 minutos aproximadamente.
Mientras, poner en un cazo las frambuesas con el yogur, el azúcar y el zumo y calentar a fuego medio/ bajo; pasados unos minutos cuando esté caliente la mezcla triturar para conseguir un puré de frambuesas y seguir cociendo otros 5 minutos aproximadamente.
Sacar la gelatina del agua, escurrirla con las manos y añadirla a la mezcla caliente que tenemos en el cazo. Remover bien con una cuchara y echar esta mezcla en otro bol para que se temple.
Cuando lo anterior esté templado, sacar el bol grande del frigorífico y añadir a la nata el puré de frambuesas y mezclar bien pero delicadamente con unas varillas para que se forme una crema homogénea.
Sacar el molde con la base de galletas de la nevera y verter en él la crema de frambuesas.
Rasar con la ayuda de una espátula, si es necesario, la superficie de la crema para que se quede igualada y meter en la nevera mínimo 4-6 horas, aunque es preferible durante toda la noche anterior.
Poco antes de servirla decorar con pistachos y frambuesas.
Servir porciones en platos individuales y a disfrutar el postre.
PREPARACIÓN (Thermomix)
Preparar un molde (en mi caso de 18 cm) engrasando bien las paredes y la base con mantequilla o poniendo un papel de horno y engrasando igualmente las paredes.
Poner las galletas en el vaso y triturar 8 seg/V7.
Echar las galletas trituradas en el molde preparado y añadir la mantequilla blanda mezclando con las manos hasta que se consiga una pasta con la que se forra la base del molde.
Reservar el molde en la nevera mientras se prepara la crema.
Echar la nata en el vaso limpio y con la mariposa puesta y programar V 3,5 hasta que la nata se monte. Cuando esté montada, pasar a un bol y meter en frigorífico.
Hidratar las hojas de gelatina en otro bol sumergiéndolas en agua fría unos 5 minutos aproximadamente.
Mientras, poner en el vaso las frambuesas, el zumo, el azúcar y el yogur y triturar 1 seg, V5. Después, 7 minutos, 100º, V1.
Pasado el tiempo echar las hojas de gelatina, escurridas con la mano, al vaso y mezclar unos 5 seg a V3. Sacar la mezcla a un bol para que se temple.
Cuando lo anterior esté templado, sacar el bol grande del frigorífico y añadir a la nata el puré de frambuesas y mezclar bien pero delicadamente con unas varillas para que se forme una crema homogénea.
Sacar el molde con la base de galletas de la nevera y verter sobre esta la crema de frambuesas.
Rasar con la ayuda de una espátula, si es necesario, la superficie de la crema para que se quede igualada y meter en la nevera mínimo 4-6 horas, aunque es preferible durante toda la noche anterior.
Poco antes de servirla decorar con pistachos y frambuesas.
Servir porciones en platos individuales y a disfrutar el postre.
Más cosas
A tener en cuenta tiempo de reposo en frío para que la gelatina consolide la crema; mejor si se prepara de víspera.
Mi molde es desmontable con paredes de silicona y base de cerámica que sirve para sacarlo directamente a la mesa cuando se retiran las paredes. Cualquiera que sea desmontable y bien engrasado ayudará en el desmoldado de esta tarta; lo compré en www.marialunarillos.com.
Si se pone un molde más ancho, solo pasará que la tarta será más bajita
Las frambuesas pueden sustituirse por fresas o incluso mezclar ambas frutas.
Es una tarta muy rica, fresca pero saciante por la nata que lleva en su elaboración. Yo he rebajado la cantidad de azúcar y nata respecto a la receta original para hacerla algo más ligera.
El adorno que he puesto es una mera sugerencia; se pueden utilizar otras frutas rojas, hojas de menta, cacao en polvo…etc. Imaginación para decorarla.
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