Salmorejo marinero de langostinos (tradicional y thermomix)
De Sanlúcar de Barrameda me he traído esta idea de salmorejo marinero que cambia el huevo y jamón tradicionales por langostinos siendo una apuesta ganadora y que me ha cautivado gratamente.
El salmorejo es uno de los platos fríos típicamente veraniegos que nunca falta en mi casa en estos tiempos de calor; si bien me gustan todos los gazpachos y sopas frías, creo que el salmorejo encabeza la lista de mis preferencias y nunca me invade la pereza a la hora de prepararlo.
El salmorejo marinero es un salmorejo básico al que se añade algún tipo de marisco, en este caso langostinos, pero perfectamente podrían ser gambas, berberechos o mejillones, por poner un ejemplo. Si además el langostino es de Sanlúcar y está en su punto, no puedo pedir más.
El langostino es un crustáceo decápodo comestible de unos 15 cm de tamaño (aunque puede pasar de 20 cm), de carne sabrosa y tersa y que se degusta generalmente cocido o a la plancha; si hacemos referencia al langostino de Sanlúcar de Barrameda hablamos de un langostino de buen tamaño y “adornado” por unas rayas que le infieren un aspecto muy característico.
Se pescan en caladeros cercanos a Sanlúcar y son muy apreciados por su exquisito sabor y textura de su carne.
La receta de mi salmorejo ya la tengo publicada en el blog desde el año 2015 así que no me ha importado hacer una pequeña versión añadiendo langostinos; los que he utilizado no son de Sanlúcar, pero son buenos y sabrosos y suelo comprarlos siempre para las fiestas navideñas por lo que ya son de mi confianza.
Espero que os guste esta versión de una sopa fría como es el salmorejo acompañado de marisco; os animo a que investiguéis cómo queda con otros moluscos o crustáceos para que veáis las posibilidades de hacer algo diferente sobre un plato más que conocido.
Sin más, ahí va la receta.
Ingredientes
Para 4 personas.
- 1 kilo de tomates maduros
- 1/2 diente de ajo (a gusto)
- 2-3 rebanadas de pan del día anterior
- 40 ml de vinagre de Jerez
- 110 ml de aceite de oliva virgen
- Sal
- 6 langostinos cocidos
Preparación tradicional
Tiempo de preparación: minutos, más minutos del escaldado de los tomates, total 42 minutos.
Poner una cazuela grande con abundante agua y llevar a ebullición.
Lavar los tomates y hacer un corte en forma de cruz en uno de los extremos para que luego se pelen mejor. Meterlos al agua hirviendo y escaldarlos unos 2 minutos.
Sacar y reservar en un escurridor hasta que se enfríen.
Una vez templados los tomates, pelarlos.
Poner la carne de los tomates en un vaso batidor junto con la sal y el ajo. Triturar. (También se puede usar una batidora de mano)
Añadir después el vinagre y el pan y batir bien hasta triturar todo.
Por último, añadir el aceite en hilo para conseguir una emulsión y que el resultado sea cremoso.
Meter en un bol en la nevera.
Mientras, pelar los langostinos cocidos y partirlos en trocitos pequeños.
Para emplatar, en un bol poner la ración de salmorejo y colocar encima los langostinos troceados.
Adornar con perejil o cebollino picados.
Servir frío.
Preparación en Thermomix
Poner en el vaso los tomates lavados, troceados y sin pelar, la sal y el ajo y triturar a V5 durante unos 10 segundos.
Al puré resultante añadir los 50 ml. de vinagre y las rebanadas de pan. Triturar a V5 durante otros 10 segundos.
Poner ahora velocidad progresiva hasta el máximo y triturar 3 minutos. Pasados los tres minutos ir añadiendo el aceite en hilo dejando que caiga sobre la tapa, con el cubilete puesto, y a V5.
Meter en un bol en la nevera.
Mientras, pelar los langostinos cocidos y partirlos en trocitos pequeños.
Para emplatar, proceder como explico en la forma tradicional.
Más cosas
Cocción de langostinos:
Si has comprado langostino crudo, la forma de cocerlo es la siguiente:
Pon agua con sal gorda en una cazuela, 50 g de sal por cada litro de agua
Cuando rompa a hervir echa los langostinos y mantenlos unos 2-3 minutos según tamaño. Cuando suban a la superficie y veas que han cambiado de color están listos.
En un recipiente preparado al lado con agua muy fría (incluso con hielo) echa los langostinos durante unos 3-4 minutos
Sácalos del agua fría y pélalos con comodidad.
La cantidad de ajo la dejo a gusto de cada uno; hay incluso quien no lo pone. Entre medio diente de ajo y un diente puede estar la medida acertada.
Si eres de los que prefieren el salmorejo muy espeso, para untar en pan, añade dos rebanadas más a los ingredientes.
Receta adaptada de Casa Bigote, Bajo de Guía, Sanlúcar de Barrameda. Cádiz.
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