Sopa fría o gazpacho de zanahorias aliñadas

En cuanto asoma el mes de junio y el calor empieza a apretar me gusta tener siempre en la nevera alguna sopa fría o gazpacho que nos haga disfrutar de los sabores del verano, que nos refresque y de paso, nos alimente y nos deleite.

La variedad de gazpachos va más allá del clásico de tomates (riquísimo, por cierto) siendo ya habitual en las cartas de los restaurantes y en nuestra casas utilizar frutas como las fresas, cerezas, albaricoques… y hortalizas tales como las zanahorias o la remolacha para llenar nuestras mesas de sopas frías de diversos colores y sabores que nos alimentan de una forma sana y colorida.

Esta vez he escogido la zanahoria como protagonista indiscutible de este gazpacho añadiendo el sabor del aliño que le da un toque suave pero diferente y nos hace disfrutar de este plato con los sabores inspirados en nuestra Andalucía.

Las zanahorias aliñadas, "aliñás" que dicen en el sur, son una tapa o aperitivo bien conocido en tierras de Cádiz sobre todo, pero presentes también en las cocinas de Sevilla, Huelva o Ceuta y Melilla, donde es habitual encontrarlas como tapa en los bares y casas de comidas; su sabor tan característico se debe a un esmerado pero sencillo aliño que hace que la zanahoria, cocida previamente, se impregne de esos sabores y el resultado sea una excelente mezcla de aromas y gustos que, según expertos gastronómicos, recuerdan a la cocina árabe, que tan deliciosa herencia dejó en nuestra tierra.

Realmente la receta que escribo y que se publica hoy es una receta doble; por un lado, la elaboración de las zanahorias con su aliño que podrán degustarse como tapa o guarnición y el gazpacho que propongo utilizando estas zanahorias al que el aliño confiere un gusto especial y diferente. Invito a hacer las dos recetas, tomar un aperitivo de zanahorias y haciendo cantidad suficiente, utilizar las restantes para la sopa fría.

Vamos a ello, a elaborar esta excelente sopa fría o gazpacho, que será, sin duda, un nuevo plato en nuestro recetario.

INGREDIENTES

Para 4 personas.

Para las zanahorias aliñadas:

• 300 g de zanahorias
• 2 dientes de ajo pequeños o 1 grande
• 1 cucharita de postre de comino
• 1 cucharada sopera de orégano
• 20-30 ml de vinagre de Jerez
• Agua
• Sal
• Pimentón (opcional)

Para el gazpacho:

• 750 g de tomate maduro
• Las zanahorias aliñadas
• 1/4 de pepino
• 1/4 de cebolla
• Un trozo de pimiento verde
• Sal a gusto
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 20 ml de vinagre de Jerez
• 2 rebanadas de pan del día anterior (opcional)

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Tiempo de preparación: 20 minutos, más 12 horas de reposo del aliño. Tiempo de elaboración: 40 minutos.

Lavar y pelar las zanahorias

Poner agua abundante con sal en una cazuela y cuando hierva, cocer las zanahorias entre 20 y 30 minutos en función de su tamaño. Deben quedar blanditas pero que no se rompan. Reservar el agua de la cocción.

Sacarlas cuando estén listas y reservarlas en un plato.

En un mortero, poner el ajo, el comino, el orégano y la sal y machacar bien con la mano del mortero. Regar con el vinagre.

En un bol, poner las zanahorias cortadas en rodajas un poco gruesas (como de 1 cm) y echar sobre ellas el aliño del mortero que está reservado. Para que no se queden restos en el mortero, añadir un poco más de agua de la cocción.

Cubrirlas con agua de cocción y tapar con un film reservando la preparación durante al menos 4 horas o, preferiblemente, toda una noche para que se impregnen bien de todos los sabores y aromas.

Pasado el tiempo de reposo, ya tenemos listas las zanahorias para degustarlas como aperitivo. Para ello, se retira el agua y se sirven en un bol.

Si deseamos seguir la receta del gazpacho:

Poner una cazuela grande con abundante agua y llevar a ebullición; lavar los tomates y hacer un corte en forma de cruz en uno de los extremos para que luego se pelen mejor. Meterlos al agua hirviendo y escaldarlos unos 2 minutos. Veremos que la piel se abre por donde está hecho el corte. Sacar y reservar hasta que se enfríen.

Una vez templados los tomates, lo justo para no quemarnos, se pelan y la carne se deposita en el vaso de la batidora.

Se añaden las zanahorias aliñadas, el pepino, la cebolla, el pimiento, la sal, el aceite, el vinagre y el pan si se desea y se tritura todo con la batidora de vaso o de mano hasta conseguir una textura fina. hay quien cuela esta preparación para eliminar cualquier resto de la piel del tomate.

Guardar en el frigorífico y servir frío adornado con alguna lámina de zanahoria.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX DEL GAZPACHO

Si utilizamos un robot tipo Thermomix, no es necesario pelar los tomates por lo que una vez lavados, se colocan en trozos en el vaso triturador.

Poner en el vaso los tomates troceados y sin pelar, las zanahorias aliñadas, el pepino, la cebolla, el pimiento,la sal, el aceite, el vinagre y el pan si se desea y triturar a V5 durante unos 10 segundos. Poner ahora velocidad progresiva hasta el máximo y triturar 3 minutos.

Más cosas

A la hora de elaborar el gazpacho hay que tener en cuenta que las zanahorias aliñadas ya llevan sal y vinagre por lo que las cantidades deberán ajustarse al gusto de cada uno sin pasarse. Yo he puesto 20 ml de vinagre en la sopa fría dado que ya llevaba en el aliño la cantidad que me parece adecuada.

El pepino también debe ser una ración moderada para que no domine sobre el resto de ingredientes; es muy refrescante y sin excesos, su sabor es más que agradable.