Lomo de cerdo relleno
Quien sigue el blog sabe de mi gusto por rellenar piezas de carne, como este lomo de cerdo, sobre todo en estas fechas que tenemos ya encima; son versátiles, cunden mucho y como siempre digo, se pueden hacer con antelación lo cual es una ventaja cuando tienes familia en casa y nos juntamos varios a la mesa.
Desde el pollo relleno al horno y pasando por los solomillos rellenos con salsa Pedro Ximénez, varias han sido las propuestas orientadas a facilitar la elaboración de un plato principal para estos días festivos; quizás el elaborado con lomo de cerdo era una de las recetas que me faltaba para culminar esa lista de platos con relleno que tanto me gustan.
La pieza de carne que presento hoy es una pieza magra de lomo de cerdo, con poca grasa, que permite rellenos a nuestro gusto, teniendo en cuenta añadir un producto graso para que el resultado final sea jugoso y no muy seco.
La temperatura del horno y el tiempo de asado son muy importantes a la hora de dejar la pieza en su punto. La de hoy la he rellenado con foie micuit, aparte de otros ingredientes, que proporciona la grasa suficiente y realza el sabor de la pieza; el resto de ingredientes va a ser a vuestro gusto incorporando bacon, frutos secos o jamón por citar algunos ejemplos.
Espero que esta Navidad sea un momento de Paz en cada familia y que disfrutemos de todo lo que tenemos que, seguramente es mucho.
Ahí va mi receta.
Ingredientes
Para 8 personas.
- Una pieza de lomo de cerdo de 1 kilo, aproximadamente y abierta en libro
- 400 g de carne picada de pollo
- 150 g de foie micuit
- Frutas secas variadas tales como ciruelas, orejones, pasas…etc, a gusto
- Un puñado de piñones o pistachos
- Sal y pimienta
- 1 cebolla
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1 trozo de pimiento verde
- 1 puerro (solo la parte blanca)
- 1 zanahoria grande
- 8 patatas pequeñas lavadas y con piel
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 vaso de vino blanco
Preparación
Tiempo de preparación: 15 minutos, de cocción: 50 minutos, total: 1 hora y 65 minutos.
Extender la pieza de carne que estará abierta en libro y salpimentar toda su superficie.
En un bol, mezclar la carne picada, el foie, las frutas secas y los piñones o pistachos. Salpimentar.
Extender sobre la carne de cerdo el relleno del bol y proceder a cerrar la carne haciendo un cilindro.
Coser con hilo o bien sujetarlo con una malla o con cuerda de cocina.
En una sartén, poner una cucharada de aceite de oliva virgen extra a calentar.
Cuando esté caliente, dorar el rollo por todos los lados.
Sacar a una fuente y reservar.
Echar en la sartén un poco de agua para aprovechar los jugos que hayan podido salir de la carne y reservar.
Precalentar el horno a 185º, calor arriba y abajo.
En una bandeja de horno, poner todas las verduras cortadas en trozos y regarlas con el vino, el caldo y el agua de la sartén. Añadir también las patatas lavadas y con la piel.
Colocar encima de las verduras el lomo ya relleno y meter al horno.
Bajar la temperatura a 180º y cocinar 50 minutos.
Pasado el tiempo, sacar la carne del horno a una fuente.
Las verduras, salvo las patatas, con los jugos de la carne y el caldo resultante echarlos en un vaso batidor y triturar hasta formar un puré lo más fino posible.
Pasar el puré por un chino de forma que la salsa quede fina y sin grumos.
Calentar bien la salsa resultante y si la deseamos algo más líquida, añadir un poco de caldo y dejar calentar unos minutos más.
Para presentar, colocar el lomo en una fuente salseado y con las patatas alrededor.
Para emplatar se colocará una porción cortada con un cuchillo con buen filo, acompañada de salsa y patatas.
También puede dejarse la salsa caliente en una salsera para que cada comensal se sirva a gusto.
Más cosas
Tanto el tiempo como la temperatura son dos factores importantes en el resultado final de esta receta; para ello, debemos conocer nuestro horno y si fuera necesario, observar mediante un corte con cuchillo si el centro de la pieza (que está relleno) está suficientemente hecho.
El relleno puede variarse a gusto; aconsejo, como dije, introducir una grasa en forma de bacon, foie o paté.
El vino puede ser blanco o tinto, a gusto. Con el vino tinto, la salsa se oscurece pero está también muy rica.
La salsa admite cualquier otra verdura que nos guste, por ejemplo calabaza.
Las patatas pueden combinarse o sustituirse por boniatos, para quien le guste el dulzor de este tubérculo.
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