Guiso de carne Stroganoff con arroz

Me levanto hoy domingo disfrutando de un paisaje nevado que no deja la puerta abierta a esta primavera que pretende entrar sin hacer mucho ruido; deslumbrada por el blanco de la nieve creo que es el momento ideal para sentarme a escribir la receta que presento hoy, una receta con historia: Guiso de carne Stroganoff con arroz.

El Stroganoff que presento consiste en un guiso de carne con salsa que lleva entre sus ingredientes champiñón, nata y coñac. Dicho así parece muy simple pero es el conjunto de sabores lo que da lugar a una salsa bien ligada, sabrosa y que invita a mojar pan sin parar; el arroz blanco es un excelente acompañamiento para completar este plato principal.

En este caso, se podría decir que la salsa es la gran protagonista de este suculento plato pudiéndose usar cualquier carne, desde una pieza de solomillo hasta carnes blancas como el pollo o el pavo; en mi caso, compré una pieza de rabillo de cadera que mi carnicero me recomendó ante mi insistencia por obtener una carne tierna tras su cocinado.

Como digo en la entradilla, el Stroganoff es una receta con historia; la primera mención escrita que existe se debe a una cocinera rusa llamada Yelena Ivánovna quien elaboraba recetas que su marido recopiló y editó en un libro; posteriormente este fue censurado por el partido comunista quien veía ideología burguesa en sus enseñanzas culinarias.

También y desde otras fuentes se cuenta que esta receta se debe a un cocinero llamado Charles Briere quien trabajaba para un general acaudalado de nombre Pável A. Strogánov (бефстроганов); su receta se presentó a un concurso de cocina celebrado en San Petersburgo, tuvo mucho éxito y se alzó con el premio y, a partir de ahí, al guiso en cuestión se le denominó con el apellido del militar.

Platos como este, clásicos, intemporales y que llevan una historia añadida hacen que la cocina sea un auténtico placer para los sentidos de quien disfruta de la comida; su fácil elaboración hace que sea una receta imprescindible en nuestros recetarios y su sabor inigualable difícil de olvidar. Ahí va esta receta que, sin duda, os va a gustar.

INGREDIENTES

Para 4 personas.

Para el arroz:

1 vaso de arroz blanco, variedad Basmati
1/2 cebolla
1 diente de ajo pequeño
1 hoja de laurel
Agua

Para el Stroganoff:

500 g de carne de ternera, tierna (solomillo, rabillo…)
1/2 cebolla
6-8 champiñones
40 ml de coñac
40 ml de caldo de carne
200 ml de nata para cocinar
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de mostaza a la antigua
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Tiempo de preparación: 10 minutos, de cocinado: 20 minutos, total: 30 minutos.

Lo primero, será lavar el arroz en un bol con agua fría. Removerlo con la mano y retirar el agua resultante. Esto ayudará a que el arroz resulte suelto.

Picar muy fina la media cebolla y el diente de ajo.

En una cazuela poner una cucharada de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añadir la cebolla picada, el ajo y el laurel. Dejar rehogar unos 3-4 minutos.

Seguidamente añadir el arroz, removerlo y echar agua caliente hasta cubrirlo. Dejar cocer con tapa puesta hasta que se agote el agua. Reposar el arroz en la cazuela y tapado.

Mientras, cortar la carne en trozos rectangulares, no muy gruesos. Salpimentarlos.

Poner en una sartén una cucharada de aceite de oliva virgen extra y dorar los trozos de carne, solamente dorarlos. Cuando estén listos, reservarlos en un plato.

En ese mismo aceite o si es necesario, echando otra cucharada, se fríe la media cebolla picada muy fina. No tiene que dorarse mucho, simplemente que se ablande.

Sobre la cebolla añadir los champiñones cortados en láminas; dejar que se hagan entre 5 y 7 minutos.

Echar el coñac y con mucho cuidado y separando la sartén de la zona de la encimera para evitar sustos, flambear para que se vaya el alcohol.

Una vez apagada la llama del flambeado, recolocar la sartén en el fuego y añadir el caldo.

Dejar un par de minutos y añadir la nata, las alcaparras y las dos mostazas.

Mover todo con una cuchara y dejar a fuego bajo/medio durante unos 10 minutos.

Rectificar el punto de sal y pimienta.

Servir caliente acompañado de una ración de arroz blanco.

Más cosas

Tradicionalmente, la carne referida en los recetarios para la elaboración de este plato suele ser solomillo de ternera. Al ser una pieza cara, se puede sustituir por otra igualmente tierna e incluso hay versiones de Stroganoff con pollo, pavo o cerdo. Lo más interesante de este guiso, a mi entender, es la salsa que es tan exquisita que es una gran aliada de cualquier carne.

El flambeado consiste en acercar una cerilla al guiso cuando se ha añadido el coñac e “incendiarlo” para que se evapore el alcohol. Recomiendo sacar la sartén fuera de la zona de cocinado para que las llamas no quemen cualquier estructura que esté por encima de la cocina como, por ejemplo, la campana extractora.

Una vez finalizada la llama ya podremos volver a colocar el recipiente sobre nuestra placa. Si te da miedo hacer este paso por el fuego, no te preocupes: pon el calor de la placa más alto para que se consuma el alcohol y luego sigue cocinando a la temperatura idónea.

Esta es una receta que se puede preparar el día anterior salvo el arroz que se hace enseguida en el momento. También es apta para congelar.